Cuisinier / Cuisinière de collectivité
Emploi
Parthenay, 79, Deux-Sèvres, Nouvelle-Aquitaine
Au sein de la direction de la restauration scolaire et intendance, en tant que responsable de secteur de production culinaire, vous avez la charge et l'organisation des productions pour l'ensemble des prestations alimentaires et êtes garant du bon fonctionnement de la chaine de production de la cuisine centrale. Rattaché à la directrice du service, vous encadrez une dizaine d'agents de la cuisine centrale. Vos propositions de production culinaire seront impulsées par les projets politiques. Vous participerez à la construction des menus en réponse aux évolutions règlementaires, aux attentes des usagers, aux process de fabrication et aux règles d'hygiène. ACTIVITES PRINCIPALES Autour de 5 domaines, vos missions consisteront à Culinaire Organiser la production, les livraisons sur les différents sites. Rédiger les process de fabrication (menus, fiches techniques) et veiller à leur mise en application. Veiller à la stricte application des projets d'accueil individualisés (PAI). Organiser les prestations type traiteur pour des évènements au sein de la collectivité Budget Gérer et contrôler l'approvisionnement des denrées dans le cadre d'un budget défini en optimisant[...]